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宁夏西吉中学 2021级 马丽娜 省级一等奖 指导教师：王亚婷

我本人是个土生土长的大西北人。西北不比南方，天气干燥，海拔高，气温低。一到冬天，关于食物保存就成了难题。为了攻克这一难题，西北人民可谓是绞尽脑汁，花样百出！

时光如梭，大家的生活水平提高了不少，我们现在有冰箱、电器等科技产品，吃剩的饭菜可以放入冰箱；冷掉的肉菜可以放入微波炉加热；各种科技产品使我们在关于保存食物这件事情中变得更加方便。但在我们还没有发明出这些技术产品时，我们的祖先是如何保存食物的呢？

西北人民与南方人民保存食物的方式是有很大差别的。南方天气湿润，高温多雨，保存食物多采用风干。而西北因为与南方在气候方面的不同，保存食物多采用腌制方法。

在现代生活中，冷冻保存是比较方便的，因为我们可以把直接购买来的蔬菜放入在冰箱中冷藏。也可以把一些蔬菜进行简单的处理后放置在保鲜中。对于我们西北地区的人们来说，尤其是冬天空气比较寒冷的时候，外面的天气就是一个冰箱，所以也是会把一些蔬菜放在外面，利用温度的寒冷让蔬菜不变质，可以保存很长时间。

或者，我们农村人家每家每户，一般会采用窖藏保存，也就是自己在家院子里挖出来一个地洞用来保存食物，也是在之前经济不是特别发达的时候，人们常用的一种方法。因为这个地窖可以适当地控制温度，还可以防止蔬菜变质，比较容易保持蔬菜和水果的新鲜程度，所以每当秋天快来临的时候，人们就会大量地储存一些食物放置在地窖中。在漫长的冬天中，地窖中的食物就是整个冬天的食物来源，还有一种方法叫做埋藏保存。埋藏保存跟窖藏保存有一定的相似度，只不过埋藏保存是在院子中挖出一个地方来，把蔬菜密封之后埋起来。就是把食物埋在地下，就会阻止水分温度对于蔬菜的损害，还可以让食物保持新鲜程度，避免遭受污染。时至今日，也有很多家庭在购买很多的蔬菜之后没办法保存，就会把这些蔬菜埋在院子里。

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腌制保存也就是我们经常说的咸菜，因为在之前冬天的食物不是很多，也没有办法储存大批量的蔬菜，所以在一般的家庭中就会把这些蔬菜腌制起来，做成咸菜，就可以很大的程度上保持蔬菜的新鲜程度，还可以随时随取，比较方便。

在北方冬季储存食物的方法有很多，每一种方法都是人民智慧的结晶，也是在漫长的生活中总结出来的宝贵经验。北方的冬季过于寒冷，一些蔬菜都没有办法生长，人们在冬季储存食物也是不得已而为之。随着现在社会的发展，很多地区在冬天也可以购买到很多的新鲜蔬菜，所以在北方地区冬季储存食物也不是很多了，但这些保存食物的方式不会随着时间和历史的变迁而被众人遗忘，因为这是我们美好的回忆。