几年来,草莓一直被传是最“脏”水果。这个传闻让人在吃下每一口草莓时,心情都在甜蜜与担忧之间反复横跳。
该传闻来自一份不靠谱的果蔬清单。从农残检测来看,草莓并不脏!不过,正确的存放和清洗,可以让我们吃到更干净的草莓。至于应该怎么洗,看今天的文章你就知道了。
太长不看版
1)农药在草莓种植过程中不可缺少,但使用农药不等于不干净;
2)草莓的农残检测合格率高达98.9%,高于水果品类整体抽检的平均值;
3)尽量现买现吃,发霉和腐烂的草莓要丢掉;
4)心急的朋友,可以直接拉到文末,观看草莓清洗指南!
我们心目中的水果top 1,
才不“脏”!
提出“草莓最脏”的机构,是一个“美国环境工作组” (Environmental Working Group,EWG)。这是一个民间环保组织,他们每年都会发布一份最脏果蔬榜单,草莓近些年一直稳居榜首。
但事实上,这份榜单很有问题:所谓的最“脏”,指的是每个草莓平均可检测出的农药种类最多,而非农残超标最严重。多位海内外专家也曾批评过这份榜单:一切撇除了剂量谈毒性的内容,除了制造恐慌,是没有任何意义的。
图|Big Dodzy/unsplash
按照规定,草莓上市之前,要经历国家市场监管部门的高频次检验。检验依据的食品安全国家标准,是由农业农村部会同国家卫生健康委、市场监管总局共同制定的,并在近十几年来不断升级完善。根据国家标准,蔬果上允许残留微量农药,除非超大量摄入,否则残留的农药不会影响健康。
GB2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》发布公告|食品安全标准与监测评估司
所谓“大量摄入”是什么概念呢?上海市农业技术推广服务中心园艺作物技术推广人员桑亮亮,曾在接受澎湃新闻的采访时用烯酰吗啉举例说明。烯酰吗啉是草莓生产中常用的一种除菌剂,其最大残留限量标准是每公斤0.05毫克。体重60公斤的成人,必须一天之中食用480斤草莓,才会超出烯酰吗啉的每日可摄入限量12毫克。
而且,草莓在农残检验中表现始终都不错。根据国家市场监督管理总局的数据,从2014年至今,草莓的农残检测合格率达98.9%。而2021年,农业农村部公布的水果整体农残抽检合格率为96.5%——对比这组数据,草莓真的被误会了!
国家市场监督管理总局官方查询系统展示的草莓2014年至2022年的抽检数据|spcjsac.gsxt.gov.cn
草莓非用农药不可吗?
虽然草莓的农残检测没问题,但农药就不能不用吗?还真不能。
草莓在生长过程中,会面临种种迫害。不止人类馋它们的身体,细菌、真菌、虫子和其他能接近它们的小动物,都很爱草莓。因此,草莓要种到够我们吃,且品质优秀,就需要专业的生产管理方式和科学的农药施用方法。简而言之,如果不施用农药,真的轮不到你吃草莓!
草莓在大棚中安静生长|rperucho/Pixabay
每个生长季开始之前,管理人员会对生产场地进行清洁整理,解决病虫害隐患,为草莓苗提供全方位防护——灌溉设备、防虫保护、监测设备等等。
但即使准备好了干净的大棚、种下健康的草莓苗,接下来还得给草莓打“疫苗”——也就是施用农药,这能预防草莓可能遭受的各种病害及虫害。而且,草莓是比较脆弱的,可能出现的病虫害种类较多,因而得用多种不同的药方,这也导致了草莓最后的农残种类较多。但只有这样,才能为草莓提供强大而有效的保护屏障,将病虫害风险预先降到最低。
毕竟,给草莓打预防针、让它们不生病不长虫,才是最节约成本的生产方式。如果等病虫害爆发了再介入管理,不仅得投入更多的农药和资金,甚至好不容易长到一半的草莓还可能全军覆没。
草莓生产环境图|Xinhua
哪些农药能用、哪些不能用,目前都有明确的国家标准。高毒、剧毒农药自然是禁止使用的;而对于低毒化工农药和生物类农药,国家标准也详细规定了可使用的种类以及剂量要求。在实际生产过程中,相关部门还会依据标准,定期检查企业所购买的农药产品,并监管施用频次。
此外,管理人员在喷药之后,还会预留足够长的时间再采摘。这段不喷药的时间,被称为果蔬上市前的“安全间隔期”,农药会在这段时间逐渐代谢。农药的有效成分具有代谢的特性,而且,根据农业农村局的信息,大部分农药的半衰期只有几天,半衰期长的农药不会被批准施用。也就是说,绝大部分合规的农药,都不需要太长时间就能被大量代谢掉,不会在植物体或土壤中大量蓄积。
农药半衰期示意图
农药半衰期百分比含量变化|文献[2],图片汉化:monica
因此,如果是从正规渠道购买的草莓,它们一般都来自于规范的生产商,经过了合格检验才能上市,所以是没问题的。
草莓尽量不要囤!
选购草莓的时候,我们都知道要挑选看起来没有损伤、没有长毛腐烂的果子。但如果不小心没挑好,问题也不大。先将问题草莓挑出来,看看周围草莓是否受到影响——哪怕只是轻微的影响也要一起挑出来,其他的就可以洗洗吃了或者放进冰箱保存啦。
问题草莓中,腐烂或长了霉菌的一定要整颗丢掉——哪怕去除了腐坏部分,其他部分也是不可食用的!看似还没腐烂的部分,很可能也已经变质,只是肉眼难辨。有的草莓没有腐烂或长霉,但表面有轻微的物理损伤。这种问题不大,迅速吃掉就好,但就不要把这些草莓囤入冰箱了,会滋生很多你看不见的小可爱(微生物污染)。
成熟草莓感染灰霉病菌后的变化| 文献[3],图片汉化:monica
根据不同品种和采收时间,草莓能在冰箱中存储的时长各不相同,一般1~2天问题不大。但我们仍然建议大家尽量现吃现买,尽快享用美味。
加播一条小提示:如果发现装草莓的盒子或袋子上产生雾气,可以温柔地在里面加一层纸巾,再将草莓放入冰箱存储。纸巾可以吸收雾气,以免水汽加剧微生物污染。
食用前,务必好好清洗!
看起来很干净,不洗了可以吗?答案是:最好不要!
草莓来到你手上之前,还要经历采摘、中转物流、货架摆放等多道工序。肉眼不可见的灰尘和微生物一直伴随左右。因此,入口之前的清洗是必要步骤,何况清洗还能进一步去除农残呢!
清洗草莓,用自来水清洗是最常用的方法。根据波兰国家研究所的测试,在经历5分钟的自来水浸泡后,草莓被去除了约70%的农药残留,已经足够干净,效果与用臭氧水清洗相差无几。他们还测试了超声波清洗和煮沸清洗——汆烫草莓能去除高达93%的农残,但应该没人想吃熟了的草莓吧……超声波的效果也很不错,可去除约91%的残留农药。
波兰国家实验室数据:以杀菌剂灭菌丹在四种清洁处理方式下的农药残留剂量为例(由于篇幅限制,其他数据未全部展示):A 自来水,B 臭氧水,C 超声波清洗机,D 沸水|文献[1] ,图片汉化:monica
针对草莓里看不见的小虫和微生物,根据农业大学、农科院、农业农村部的专家建议,可以选择用盐水、白醋水、小苏打水浸泡的方式清洗去除。FDA也指出,低浓度的盐水(1~3%)能够泡出果实中的小虫,1:8的白醋水能够有效去除有害微生物。小苏打是碱性的,能够中和常用的酸性农药残留,从而将它们去除。不过,草莓的表皮结构比较脆弱,因此在酸碱盐这类清洁剂的“摧残”下,风味影响较为显著,大家可根据舌头的敏感度酌情选择。
有人还会用淘米水和面粉水清洗蔬果。事实上经实验验证,它们去除草莓农残的效果,与自来水相差无几。相反地,淘米水里可能还有洗米留下来的农残。因此,这类清洁材料用来清洗草莓,是不太建议的。
图|ulleo/pixabay
还有一类是农科院、农大、FDA、USDA建议针对果蔬都不要使用的——洗涤剂。这类产品一旦清洗不净,反而会造成二次残留。草莓表皮本就坑洼,容易藏匿未洗净的药剂。外加草莓表皮脆嫩,清洗过程中易受损伤,清洁药剂有可能会渗入果肉。
综上所述,如果草莓的农残检测是合格的,哪怕只用清水清洁,也足够干净了。其他的附加方法可酌情混用。是不是觉得方法太多,已经眼花缭乱了?根据上述这些信息,整理了一份推荐的清洗步骤。
至于超声波清洗,虽然可去除90%+农残的数据很诱人,但看了看机器价格,还是算了吧!
题外话:除了草莓,蓝莓、树莓、黑莓等浆果也在市面上日益增多,它们也跟草莓一样饱受争议吗?
Nonono,这些小浆果来自于不爱生虫、生病的灌木品种,它们在生长过程中,所需要的农药品种和使用量都远低于草莓,就更没有残留问题啦!但它们几经周转才到你的手上,必要的清洗还是不能省略的!
图中浆果:草莓、树莓、黑莓、醋栗、蓝莓|Couleur/pixabay