山楂脯的加工技术

　　工艺流程如下 :
　　原料 →洗涤 →去蒂、核 →糖煮 →干燥 →成品。
　　操作要点 :
　　 ①原料 :选用新鲜、饱满、果实硕大、肉质致密 ,无虫、无伤果 ,用清水漂洗干净。
　　 ②去蒂、核 :用通心刀将果蒂、果梗、果核除掉 ,注意不要带肉太多和造成裂口。
　　 ③山楂 50千克 ,白砂糖 25千克。先将 20千克糖配成浓度 40%的糖液煮沸 ,倒入山楂 ,迅速加热至沸。在文火下 ,保持微沸 30分钟 ,再加入余下砂糖 (5千克 ),可分两次加。继续煮制至果肉呈透明状 ,即可出锅。
　　 ④ 铺盘干燥 : 捞出山楂 , 沥干糖液 , 铺盘入烤房。在 60 ～ 65℃ 下烤 12 ～ 24 小时即可烤干。