我们每天在厨房里都要用到刀具。然而，绝 大多数刀具都是金属材质的，有的还容易生锈。 近几年，一种新型材质的刀具 —— 陶瓷刀，开始 走进千家万户的厨房。轻松快适的锐利刀感，使 食物呈现原本的新鲜和美味，令烹饪生活乐趣倍 增，开创了厨房刀具的全新感。为什么以往很脆 的陶瓷可以做成刀具呢？

　　材料的基本性质取决于内部微观结构，即取决于内部质点的结合方式和结合力。金属材料靠金属键结合，它的结合力较分子键强，但较共 价 键和离子键弱，因此熔点和硬度不算高。非金属材料分为无机材料和有机材料。有机材料的分子结合力较弱，所以熔点低、硬度小。陶瓷材料作为一种无机材料，主 要靠离子键和共价键结合，其结合力是较强的正负离子间的静电引力或共用电子对，所以熔点高、硬度高，这就是陶瓷材料能成为切削刀具的原因。
　　市 面上的陶瓷刀大多是在高温高压下用模具把氧化锆纳米材料制成刀坯，然后用金刚石打磨之后配上刀柄制成。陶瓷刀的硬度仅次于世界上最硬的物质钻石，所以只要 使用时不摔至地面不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下都不需要磨刀。除了高硬度和耐磨性，陶瓷刀还具有高密度。传统金属铸造的刀具，因其表面有无 数毛细孔，料理食材时会有汤汁留于孔中，而且刀具上的微量金属元素会留在食物上，形成异味或金属味。而陶瓷刀的密度相当高，表面无毛细孔，不会藏污纳垢， 可减少细菌滋生机会。它也不会产生金属离子，食物上就不会残留异味。陶瓷刀还具有与生倶来的材质优势，不会生锈，不会与任何食物发生化学反应，确保了食物 原有的风味。