冬季饮食的基本原则
　　严　冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所　收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提髙机体的抗病能力。
　　现 代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由基础代谢增强，出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率 上升所致，这些都已得到生化代谢方面的证明，如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情 况而有较大出入。专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳 水化合物以分别占13% 〜 15% 、25% 〜 35% 和60% 〜 70% 为 宜。即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一 些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和植物性食品（如大豆），以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最 好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。
　　严寒时节饮食的御寒要领
　　寒冷的冬天，北风呼啸，雨雪纷飞，给人们的衣食住行带来了极大的不便，人们的首选便是增添衣物。增添保暖的衣物虽然能起到保暖御寒的作用，但它只是挡住人体的|部分热量不向外泄散而已。若能合理地选择食物，则能调节人体的机能，在体内增加产热机制，抗御寒冷的效果会更好。
　　一、御寒食物
　　富含热量的食物
　　在蛋白质、脂肪、碳水化合物三成份中，脂肪乃产热佼佼者，相当于其他两种的两倍多。狗肉、牛肉、羊肉等畜肉就是这样的食品，可适当多吃一些。

　　富含碘的食物
　　人脖子前正中的甲状腺分泌一种叫做甲状腺素的激素，具有产热效应。它能加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，增加热量，并使皮肤血液循环加快，产生暖和感觉。多吃些海带、鱼虾、牡蛎等含碘丰富的食物，乃提高御寒能力的窍门之一。

　　富含铁质的食物
　　试验证实：贫血妇女的体温较血色素正常的妇女低0.7°C，产热量13%，新陈代谢明显降低。当补足铁质，体内铁含量恢复正常后，上述差异即消失。因此，那些较一般人更怕冷者，特别是妇女，应想到缺铁的可能。冬天多吃些动物血、蛋黄、菠菜等含铁丰富的食物，有助于抗寒。

　　菠菜根与皮
　　将菠菜根与皮等丢弃不仅是一种浪费，也是一种营养损失。原来，像胡萝卜等蔬菜的根、皮部分含有大量矿物质，这些矿物质是维持人的健康、增强御寒能力的珍品。例如，人体缺锌就产生冷感，因此，食用蔬菜时不要削皮，可在锅里慢火煮，然后连汤一起食用，以尽其保健之功能。
　　另 外，北方人往往喜欢以酒御寒，这种做法是不对的。人在饮酒后，身体确有热乎乎的感觉。这是因为，酒精在体内氧化时可以产生部分热量，但远不是酒后感到发热 的原因。酒后自觉暖和的原因还在于酒精能加速心跳，促进血管扩张和血液循环，使得身体内部的热量易于散发到身体表面，所以饮酒后就有一种暖和感觉。这种感 觉只是短暂的，当酒的作用过后，身体因散失了很多的热量，会觉得更加寒冷。所以，冬季经常在野外作业的人，平时宜进食一些营养丰富的食物，以补充野外工作 时较多的热量的消耗。所以，饮酒御寒是不可取的。
　　二、冬季御寒粥
　　中医认为，在寒冬最宜食用搭配温补之品的御寒粥来增强人体的抗寒能力。现介绍几款御寒粥如下，供参考选用。
　　羊肉粥
　　用料标准：鲜痩羊肉250克，萝卜1个，大米150克。
　　制作方法：鲜痩羊肉250克，洗净后切成小块与1个萝卜同炖，去膻味，然后取出萝卜/放入大米150克煮粥食之。
　　功效分析：此粥能温暖脾胃，补益气血，适于老年人及气血亏虚、体弱、畏寒怕冷者食用。
　　牛肉粥
　　用料标准：鲜牛肉100克，大米150克。
　　制作方法：鲜牛肉100克，洗净后切成薄片，与大米150克煮成粥同食。或将切成薄片的牛肉调味后投入沸粥中稍煮即食，味道鲜美。
　　功效分析：可养胃益脾、补气生血。对于气血不足的体弱丧寒、筋骨酸软或气虚自汗者，有很好的疗效。

　　虾米粥
　　制作方法：取虾米半两与大米同煮为粥食之。
　　功效分析：能补肾壮阳，最适宜于冬季肾阳虚所致的阳痿、早泄、畏寒体乏者食用。鲢鱼肉粥
　　用料标准：鲢鱼肉150克，大米150克，姜丝少许。
　　制作方法：去骨的鲢鱼肉150克切片，拌盐加少许姜丝，投入150克大米煮成的粥中煮沸片刻，趁热食之。
　　功效分析：可温补脾胃，通络散寒，适宜于脾胃阳虚或气虚者食用。

　　海参粥
　　用料标准：海参2只，大枣10枚，小米100克，盐少许。
　　制作方法：取发透的海参两只，切片加10枚大枣与米煮粥，加盐调味食用。
　　功效分析：有养胃健脾、补肾益血、暧背祛寒作用。
　　韭菜粥
　　用料标准：韭菜100克，大米150克。
　　制作方法：将韭菜切碎与大米煮成粥食之。
　　功效分析：可助阳暖下，补中通经。阳气虚和腰膝酸冷者食用效果较佳。
　　栗子粥
　　用料标准：板栗10枚，大米150克。
　　制作方法：取板栗10枚，剥壳与米煮粥而食。
　　功效分析：适宜于肾寒肾虚、腰膝无力者食用，可增加机体所需热量，增强御寒能力。人参粥
　　用料标准：人参末3克，冰糖适量，粳米60克。
　　制作方法：取以上用料同入砂锅煮粥。
　　功效分析：在冬季早餐食用，可益元气，补五脏，抗衰老。吃此粥期间不宜吃萝卜、喝茶。
　　冬季是养肾的季节
　　中医认为，人体存在五脏，即肝、心、脾、肺、肾，分别对应的五行是木、火、土、金、水，而与五行相对应的五季是春、夏、长夏、秋、冬。不同季节所需重点保养的脏器也有所不同，即春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，而冬季就应当以保养肾脏为主。
　　这　里的“肾”是中医学的概念，它与现代医学中的肾脏既有联系，但又不完全相同。在形态上，中医所指的肾和现代医学的肾没有什么不一样，但在功能方面，中医的　肾则有其特殊的含义。中医认为肾的功能主要有二：一是促进机体的生长、发育和生殖，即所谓的“肾主藏精”，二是调节人体的代谢和生理活动，这一功能是通过　肾阳和肾阴来实现的。肾阳主要有促进机体的温煦、运动、兴奋和化气的功能。为强调肾阳的重要性，古代医家称其为“真阳”、“元阳”或“真火”，并常以太阳　来比喻肾阳。如果肾阳不足，则全身的新陈代谢降低、产热减少。多感到畏寒、肢冷、精神萎靡、反应迟钝等，人们常把这种情况叫做“火力不足”。肾阴对人体起　滋润、濡养作用，古代医家称其为“　真阴”、“元阴”或“真水”，肾阴和肾阳的作用相反，互相制约，对人体的代谢和功能起着调节作用，以维持人体的正常生理活动。此外，中医还认为，肾主水液代谢，“　肾阳为开”，“肾阴为合”，阴阳平衡，尿液排出适量正常，阴阳失衡，开合失调，导致人体排尿失常，冬季寒盛阳虚，则见尿液增多。
　　故 冬季对肾的养护要围绕“水”字，以滋肾水为保健中心。在饮食调养方面，中医认为应少食咸，多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主 苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食些苦味的食物，如莴 笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苦菜、杏、荸荠、杏仁、胡柚、曼橘、荞麦、莜麦、咖啡、黄连、茶、橘子皮等，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾 水。
　　冬季适宜多吃的几种食物
　　在 我国大部分地区，过了立冬，气温就会变得越来越低了。在冰雪严寒到来之际，我们应该如何调整饮食呢？中医养生学告诉我们，在冬季人体遭受寒气冷风侵袭，寒 邪最易入肾而引起多种疾患，这时要注重温肾抑阴护阳，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。这个季节里，人的热量消耗会比其他季节里多，许多注 重养生的人士都爱选择一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。现在，为大家推荐几种冬季最适宜的食物，你不妨试试。
　　糯米
　　大 米为五谷之一，分为籼米、粳米、糯米。这主要是根据米质来区分的。米质的疏松与紧密由其淀粉中直链和支链淀粉的多少决定。籼米几乎全部是直链淀粉，米饭胀 性大而粘性差，较易消化。粳米，含支链淀粉较多，其粘性强而胀性小，口感较好，但消化不易。糯米全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，只有在冬季，人 的脾胃功能健旺时，方适宜食用。有人释其名，说其性极柔粘濡润，故名糯米。按中医药学的分析，糯米是大米中具有较好温补、强壮之功的谷食补品，适宜于冬令 温补之需。
　　糯米用于冬补，也要看其品种。有一种南方产的红糯米，也称枣红糯，是优质的滋补药用佳品。用它酿酒，如有名的丹阳封缸酒，可以补血养颜；用其粉调糊给小孩子吃，可治小儿营养不良；用其和红糖熬粥吃，可以补血去湿、止胃部寒痛。云南产的“　紫米”，还　可用于接骨，又称“接骨糯”，用这种糯米加在跌打损伤的中草药中，敷在伤处，有良好的接骨效果。还有地方产的黑糯米，则更是时下所盛行黑色食品中的重要成　员，黑糯米酒的广告也是做得有声有色，不能不让人心动。确实，冬季适量饮用黑糯米酒是不无益处的。就连糯稻根，也较其他的稻根身价髙得多，古代的药典上就　将其列入，水煎服，能治体虚多汗、肺结核盗汗、慢性肝炎虚热和传染性肝炎等症。
　　花生
　　据　说能称为“植物肉”的，除了大豆，就只剩下花生了。这里介绍花生，并非因为其营养丰富，与大豆难分伯仲，而是根据其食用的季节，也应主要在冬季。花生春种　秋收，由于在春夏季不易保存，容易霉变，而霉变的花生对人体危害甚大，中秋刚刚收获，故食用应主要在冬季。这里对其营养保健作用作一些探讨，以便冬补合理　利用。
　　花 生的营养价值，不但比粮食类高得多，就连动物性食物如牛奶、鸡蛋、肉类等也不得不甘拜下风。花生的产热量比肉类高，鸡蛋、牛奶更是无法与它相比。花生含有 丰富的优质蛋白质，所含的精氨酸和组氨酸更多，且与鸡蛋的蛋白质相仿，极易被人体吸收。花生的脂肪含量超过大豆一倍，提供的热能优于大豆。此外，还有丰富 的卵磷脂、嘌呤、甜菜碱、胆碱、纤维素和维生素A、B族It生素、维生素E、维生素K等。
　　花生是味很好的滋补佳品，也是很好的治病良药。中医认为，花生生者甘平，熟则味香性温。对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症有一定的治疗作用。对慢性肾炎、腹水、白带、声音嘶哑等也能辅助治疗。
　　现代医学和营养学研究表明，花生蛋白中含有8种人体必需的氨基酸，还含有促进脑细胞发育和增强不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使皮肤润洁细嫩的作用，花生油中
　　含有的维生素E、卵磷脂、脑磷脂等是神经系统必须的物质，可增加脑神经的功能，延缓衰老的过程。花生衣是有效的止血药，中医常以此合紫草、仙鹤草等治疗血小板减少性紫癜，医药科研单位则从中提制成“血宁1号”，用于治疗各种出血症。因此，花生是人人皆宜的长生果。
　　芝麻

　　芝麻主要有黑、白两种，也还有黄色、棕红色的品种，黑芝麻的补益功效尤佳，为公认的滋补强壮品，味甘性平，有滋补肝肾、补血生津、润肠通便、乌发美容功效。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。
　　据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，特别是铁含量高达50毫克，因此，古人说芝麻能“　填精”、“益髓”、　“补血”，其根据也在于此。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、D和E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老人尤为重要。芝麻的抗衰老作用，还在　于它含有丰富的维生素E这种抗氧化物质，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其他成分　受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累，这都可以起到延缓衰老的作用。
　　冬补时选食芝麻，还不仅仅是因为它能补肝肾、益精髓，还因为芝麻性润补阴，与冬令温补相配，则可起到阴阳平衡，监佐温补之燥热，适应冬令环境的干燥。就其补益作用而言，则其补肾精、益脑髓、长智力之效尤为令人称颂。
　　羊肉

　　羊 肉性热、味甘，是冬令温阳祛寒的佳品。中医的本草著作上记载它能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种滋补强壮药。特别是冬令肾阳不足所致的阳痿、腰膝 酸软冷痛，脾胃虚寒所致的反胃、体痩、畏寒，产后血虚经寒之腹中冷痛，再如慢性支气管炎的虚寒咳喘等一切虚寒症，吃羊肉，喝羊肉汤，最是有益。一般的风寒 咳嗽症、气管炎，到了冬春，只需炖羊肉，吃肉饮汤，就可减轻或痊愈。可以说，自古至今，都公认羊肉是防寒、大补之品。
　　除　羊肉外，羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨等亦可作冬补之用。它们的强壮保健作用十分明显。如羊肝，早在晋唐时期就作为治疗雀盲症的良药，有补肝明目之功；羊　肾，包括羊的睾丸，可补肾、益精、助阳，适用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝酸软等症；羊心可以补心，治心悸、气短、失眠；羊血，能活血、止血、解毒，又治产　后血瘀、吐血、大便下血；羊骨，可煮汤服，有补益作用，能强筋健骨，去风湿；羊肚，可补肺气，调水道，能治肺虚咳嗽和小便不利。可见，羊的一身都是冬补佳　品。
　　狗肉
　　狗肉味美，帝王与庶民同好。先说说民间，我国北方有“要吃走兽，狗肉、猪肉”的说法；广东则有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。由于狗肉浓香扑鼻，有些地方则将狗肉直称为香肉。
　　为 什么每到冬季，吃狗肉的人就多起来？因为冬令进补，除了羊肉，就以狗肉为佳了。狗肉味甘、咸、酸，性温，有重要的医疗价值，不但益脾胃，而且壮肾阳，滋补 力极强。据现代营养分析，狗肉中含大量的蛋白质和丰富的脂肪，还有碳水化合物以及钙、磷、铁多种维生素与嘌吟类、肌肽等成分。新鲜的狗肉中，还含有肌酸、 钾、钠、氯等成分。吃狗肉后能产生大量热能，寒冬腊月食之能增温御寒，最适合于体质虚寒、腰膝冷痛的老年朋友。对其他的虚寒性疾病，尤其是肾阳不足、下元 亏虚者，均可食用。进补时，还常常与其他药物同烹，制成药膳狗肉。所选择的药物及烹制方法往往根据病症不同而有区别。如果肾气虚衰所致的阳疼早泄，夜尿频 多，畏寒肢冷，虚寒性哮喘等可选用狗肉1000克，熟附片30克，生姜150克，烹制成姜附狗肉，具有温阳补肾、益气散寒之功；如属肝肾精血亏虚所致的身 体衰弱，腰膝酸软，阳痿早泄，头目昏花，视力下降等，则可选狗肉500克，淮山药、枸杞子各50克及各种调味品适量，经烹制，分次食用，有滋补肝肾，益精 补血之功；如属脾胃虚寒，肠中积冷，肾虚腰膝冷痛则可用新鲜狗肉200克，粳米200克，豆豉30克，精盐少许，烹制成狗肉粥，分次服用，具有温补脾胃、 温助肾阳的功效。根据不同症状，选择不同药物与狗肉同用进补是大有益处的，在此不一一列举。
　　狗　肉在制作时，有一定讲究。一般是将整块狗肉放在清水中浸泡二兰小时，然后取出切块，再用清水洗净，沥干水分，放入油锅中焙透，加水、醋各适量，煮沸，去除　汤面上的泡沫，再放入桂皮、花椒、大茴、生姜等佐料，煨煮半小时后加料酒、酱油、味精，煮沸半小时后改用文火炖至肉烂。食时蘸辣椒酱、大蒜泥，味道更佳。
　　胡 萝卜营养丰富，滋补保健，物美价廉，家庭日常食用方便，可烧、炒、煮、蒸，但必须讲究原料搭配，方能收到很好的补益效果。因为胡萝卜素属脂溶性营养成分， 只有搭配富合脂肪的食物方能有利于吸收。胡萝卜不宜生吃，生吃大约有90%的胡萝卜素不能被人体吸收。同时，食用量也不宜过多，过多往往会患高胡萝卜素血 症，即人的皮肤出现黄色素沉着，有点像黄疸病人。这种病虽不致人死命，却很可能引起一些疾病，如精神萎靡、营养不良及妇女闭经和不育等。当然，偶然多吃点 是不会患此病症的。
　　白菜
　　冬令补品中的蔬菜不多，白菜算是一味。医药界、营养学界的专家们对白菜的营养保健、滋补强壮作用早已有所认识。
　　当　然，就蛋白质、脂肪、糖类等的含量而言，白菜的营养价值不算高，它的维生素、矿物质含量也属一般。但是它含有丰富的纤维素，使人们对它特别垂青。据测定，　白菜含有90%以上的纤维素。因此，白菜烧肉虽是极其寻常的家常菜，但却是古今老少皆宜的进补佳肴。据分析，白菜烧肉的好处还不仅仅于此，因为白菜含有较　多的维生素，与肉类同食，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
　　大葱
　　葱，　是我国人民最常用的调味品之一，民间有句俗话叫“无葱不炒菜”。但是否作为冬补之物，恐怕不是所有人都能赞同的。不过，这里告诉你一句民谚：“大葱蘸酱，　越吃越胖”，这虽说可能与大葱调味开胃有关，但至少可以说明它于人体是有益无害的。中国人吃葱还很重视其药用保健作用。根据本草著作的记载，葱有辛散发　汗、祛风解表、消肿解毒之功。葱最常用于感冒，“葱豉汤”至今仍是很有名的治疗感冒的良方。据现代分析，葱的营养丰富，每百克大葱含蛋白质1.0　〜　1.8　克，小葱可达2.0克，其中上海的香葱(火葱）含量最高达2.5克，含脂肪0.3　〜　0.7　克，钙12　〜　89　毫克，胡萝卜素1.0　〜　1.6　毫克，维生素圧0.05　〜　0.9　毫克，维生素B20.46　毫克，维生素C的含量比苹果多出10倍，比柑橘多2倍。大葱表皮中含有的挥发油，有特殊的香辣味，能帮助自化，并可杀灭和抑制多种致病菌。据报道：大葱有　杀灭和抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、萄葡球菌和链球菌等作用。大葱所含的苹果酸和磷酸糖等，有兴奋神经系统、刺激血液循环、促使消化液分泌的作用。
　　洋葱

　　洋葱学名球葱，与原产于我国的大葱在科属上乃是“远房兄弟”。有些地方俗称葱头、玉葱、回葱，属百合科葱属两年生蔬菜。
　　在西方，人们对洋葱的重视绝不亚于我国的大葱，它是主要的蔬菜之一。无论做汤、炒菜、焖鸡、烧肉都离不开洋葱。
　　若 以中医学之见，洋葱性味似大葱，辛甘而温，可以发散，开启腠理，疏通经脉，温阳祛寒，制尿、祛痰。而据现代科学分析，洋葱含有丰富的营养成分。每100克 可食部分含有蛋白质1.8克，碳水化合物8克，可提供热量39千卡，维生素C8毫克，磷50毫克，钙40毫克，铁1.8毫克，还含有其他的维生素及微量元 素。尤其可贵的是，洋葱还含有二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸等挥发性液体，一经切开当即使人闻到一股辛辣的气味。这种物质人体吸收后能提高 胃肠道的张力，增加胃肠分泌，增进食欲，对身体健康大有益处。洋葱中含有一种能够降低血压、预防因高血脂食物引起胆固醇升高的物质，这种物质可使纤维蛋白 溶解度下降，从而起到预防动脉硬化症的作用。
　　冬季应该少吃的食物
　　腊 月寒冬，北风呼呼，天寒地冻。由于寒冷的刺激，人的甲状腺素、去甲肾上腺素和肾上腺素的分泌增加，加之基础代谢也升高，都可造成机体产热的增加。人体为了 保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要。人体就要增加以热能为主的营养，人体机能所需自动调节使胃口 大开。但是有些食物最好要少吃，免得影响身体健康。
　　糖

　　糖是人体不可缺少的营养物质，也是人体能量的重要来源。所以，进入冬季后，人们的吃糖量就会明显增多。其实，入冬之后最好也别多吃糖，尤其是中老年人更不宜多吃糖。
　　为　什么呢？这是因为糖进入人体后，会变成葡萄糖和果糖，最后变成丙酮酸。我们知道丙酮酸的增多，会使人的血液呈酸性，而健康人的血液必须呈弱碱性才行。肌体　为了保持正常的生理功能，就要动用体内的血清或肝脏、脾脏中储存的碱性物质——韩来进行调节。平时，人们从饮食中摄取的钙就不多，失去后又得不到及时的补　充，这样就会影响到人体血液钙的含量。钙和丙酮酸结合后，成为丙酮酸钙，然后经由肾脏成为草酸钙或磷酸钙，最后从尿液中排出体外。因此，糖吃多了会大量消　耗体内的钙，而老年人钙质原本就偏少，骨质疏松症是老年人群中的常见病。如果吃糖过多，会使身上原来就不够用的钙质进一步流失，更会发生骨质疏松等退行性　病变，加快衰老的速度。
　　糖吃得过多，还会使人体缺乏维生素b2，造成血脂增多、血糖升高、脂肪堆积、身体发胖。人体稍有些胖并不可怕，但若是因为饮食不当引起肥胖与日俱增，那就有问题了。过于肥胖会导致系列疾病的发生，甚至引起心脑血管疾病的发生或加重病情。总之，切要记住：即使是在冬季，也不要多吃糖。
　　盐

　　盐是一种非常必需的调味品，它对人体的健康有着十分明显的影响。食盐的主要成分是氯化钠，人们吃盐是为了吸取钠离子，钠能维持正常人体内渗透压和酸碱平衡，缺钠会使体内的电解质平衡失调。
　　有　些人喜欢吃味偏咸的食品，食盐摄入过多，钠离子就会积蓄、潴留在身体内，进入血管壁，使血管壁肿大，失去弹性而发生高血压。高血压患者的肾脏本身排出钠离　子和水分的功能减弱，这样就会导致更多的钠离子潴留在体内，形成恶性循环。钠离子增多后水分也随之增多，从而使血浆容量相对增多，小动脉就容易产生痉挛，　使心脏负担增加，这也是造成髙血压、心脏病、肾功能衰退等疾病的一个原理。
　　冬 季机体代谢减缓，消耗减少，盐的摄入尤其应该减少。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃 多.了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。
　　黏硬、生冷食物
　　冬 季饮食切忌黏硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红 赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患 有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意的是，每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾 胃。
　　冬季进补的注意事项
　　冬 季进补是我国几千年来用以防病强身的传统方法。在寒冷的冬季，人体如同自然界的动植物一样，均处于收藏蛰伏的状态，皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄入的营 养物质和具有强壮作用的补品也容易被吸收而贮藏起来，于是冬三月成为公认的养精蓄锐的大好时期。民间俗语称：“三九进补，开春打虎”，“三九补一冬，来年 无病痛”。这不仅表明老百姓知道要冬补，而且还知道为什么要冬补，冬补不只是为了冬天的健康，而更主要的是为了来年的健康打下基础。
　　辨证进补
　　其实，补和泻都是中医的治法，若身体有虚症，进补是需要的（“ 虚则补之”）；若身体 有实症，就不能补，而需要泻（“实则泻之”）。所以只有“虚”的人才需要补，你若不“虚”，就不要赶时髦、追潮流了。对补的科学态度应是：不无故进补，因 人进补，因时进补和对症进补。无病体健之人，若贸然进补反易导致机体充血、阴阳平衡失调，不仅无益，反而有害。那么，怎样知道自己虚不虚呢？也可以凭自己 的感觉自测，但不准确。为了做到心中有数，最好找个有经验的中医师诊断一下，再决定补不补或怎样补。下面提供自测资料供参考。
　　“虚”有四种：气虚、血虚、阴虚和阳虚，故需辨证进补。主要指标是：
　　(1) 补气
　　症状：呼吸气短、语声低微、疲倦无力、食欲不振、自汗、尿频或失禁、舌淡荅少、脉虚无力等为气虚症。补品可选用人参、党参、黄芪、山药、白术、茯苓、陈皮、黄精、炙甘草、大枣、饴糖等。
　　⑵补血
　　症状：面色苍白或萎黄、口唇淡白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等为“血虚症”，补品可选用熟地、当归、首乌、紫河车、阿胶、白芍、桂圆、桑椹子等。
　　⑶补阳
　　症状：畏寒肢冷、口不渴、面白自汗、食欲不振、虚喘、五更泄或溏泄、尿清长、阳痿早泄、遗精遗尿、腰腿酸软、舌淡苔白、脉细无力等为“阳虚症”。补品可选用附子、肉桂、鹿韋、鹿角胶、仙茅、苁蓉、冬虫夏草、胡桃肉等。
　　⑷补阴
　　症状：午后潮热、手足心热、心烦不眠、颧红盗汗、口干咽燥、尿少色黄、大便秘结、舌红少苔或无苔、脉细数等为“阴虚症”。补品可选用生熟地、天冬、枸杞、沙参、玉竹、龟板胶、鳖甲胶、银耳、百合、蛤蟆油等。
　　冬季食补更重要

　　不 要以为唯有补药才是补，对大多数人来说，冬季食补更为重要。为适应冬季“藏”的特点，选用有营养价值的天然食物，有病治病，无病健身。“药食同源”，许多 食品在冬季便具有药疗功效。冬季宜作食补的滋补性食品多，不易腐败，人体的吸收、利用功能也好，故期望以“食”健身者愈来愈多，滋补性食品大多性平，没有 副作用。萝卜的营养价值相当髙，是佳肴，也是良药。民间广泛流行的说法是：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬季应常吃萝卜。其他如蔬菜、木耳、银 耳、梨、葡萄、柿子、香蕉等时新蔬菜瓜果也要经常吃些，但食补也不宜过量。冬季同时还要适量增加糖、脂肪、蛋白质的摄入量，以提高身体的御寒能力，常吃些 动物内脏、痩肉、鸡蛋、鱼、乳类、豆制品、藕等。老人冬季常食粥也大有好处。
　　以药养生不足取
　　出于人们对营养保健需求的日益增高，开发出不少“营养药”或“ 补药”，对这类药物 如何看待，药理学家认为：从药理学的角度来看，根本就没有“补药”这一类。有的药品虽然的确含有某种能够改善人体某一方面功能的成分，但到目前为止，还没 有发现哪一种药物能够满足人体的全面需要，也没有哪一种药物能够全面改善或提高人体的功能。用药不当会损害健康，药品与营养性的滋补品、保健品不同，药品 有严格的剂量限制，所以把药品当补品就不科学了。所谓营养药物是否真能起到营养保健作用，尚需研究，过分宣扬药物的营养作用很容易导致滥补，滥补的后果是 导致营养失衡，严重时还会带来药源性疾病。
　　冬补应先补脾胃
　　脾胃乃后天之本，气血生化之源，一切虚弱多半从脾胃开始。故冬补应从脾胃入手，否则会欲速则不达。脾胃健旺才能消化吸收，达到进补的目的，俗称“引补”，亦 称“底补”。用一些性质平和之物来调理脾胃，如百合银耳羹、薏仁山药粥、八珍糕、茯苓饼、桂圆汤、红枣炖肘子等，这些平补、缓补之物，使脾胃功能逐渐健旺 起来，然后再根据气、血、阴、阳、偏虚程度，有针对性地选择补品，方可收到良效。