营养之名贵食材的平民替身
来源: 作者:科普工作队 发布日期:2014-11-13 00:00:00
食补, 在中国传统的观念里头, 经常会跟 昂贵、高贵挂在一起,实际上真正补的东西就在我们日常生活中,就是大家耳熟能详的很多东西。
燕窝 —— 豆腐 、 银耳
燕窝,是燕子的唾沫 、 或者口腔分泌物 。 燕窝很稀有,一是 获取比较 困难 (常在悬崖、洞顶) , 二是 形成的周期很长 ,量少 。 其实, 将燕窝的营养价值分析出来以后,仍然是蛋白、脂肪、糖、微量元素。
我们自然食物中就有可以替代燕窝的食品——豆腐和银耳。单是豆腐就能替代燕窝中的很多营养, 有的营养成分 甚至比燕窝还要高 ,特别是 豆制品里面的大豆异黄酮、植物雌激素、大豆蛋白 等 都 具 有很高的营养价值。 而且 大豆的蛋白质一是含量很高,二是在植物性食 品中它的氨基酸构成相对来说比较合理。
海参 —— 鸡蛋
海参中最 重要的 成分是蛋白质 。 一根 100 克 左右 的海参大约能够补充 50 克的蛋白 质,而要吃 8 两左右的鸡蛋才能补充 同样 量的蛋白质。但是 判断蛋白质的优劣要看两件事情,第一件事情看它的量多少, 第二件 事情是看它的质量 。 人对氨基酸的 吸收, 不是靠氨基酸含量有多大,而是看氨基酸跟人体的模式是否吻合 , 越 吻合 的吸收率越高 。 鸡蛋含有的蛋白质氨基酸评分高达 96 分,吃进人体,差不多都能被吸收, 所 以鸡蛋是一个非常完美的蛋白质的来源 ,而这是海参无法达到的。 而且海参往往要经过先晒干,再水发的处理,其矿物质等水溶 性 营养素难免会流失 。另外, 鱼、豆制品、 瘦 肉的营养也都可以与海参媲美。
人参 ——萝卜
很多身体弱的或者老年人会吃一些人参,中医讲人参可以补气,但是很多人是不耐受人参的,比如说有些人胃肠道功能虚弱,有些体虚的人,吃了以后会流鼻血。从营养和安全的角度,我们可以选择跟人参成分靠近的,用维护健康、防治慢、性病作用比较确切的食物来替代。胡萝卜中有很多成分与人参很靠近, 如 糖化酵素、挥发性的油脂 , 这些成分经过科学的验证发现有促进人体健康的作用,比如促进消化,其里面含的挥发性的油脂物质可以促进人体对脂肪的分解和吸收 , 此外,吃萝卜会有一些辛辣感,辛辣本身有开胃的作用。老百姓讲吃萝卜顺气,实际上是讲促进肠道蠕动,利于通便,从整体上促进消化系统功能的维持。萝卜还含有一些抗氧化物质如 β 胡萝卜素,是非常好的抗癌食品。
鲍鱼 —— 牛奶
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,号称四大海味之首。 其主要成分是蛋白质 、 钙 、 镁 、 钠 、 锌 、 维生素 、 胆固醇等。 100 克的鲍鱼中含有 200 毫 克到 300 毫克的胆固醇。 从平民化的营养成分来讲, 鲍鱼的替代品是牛奶, 一是 牛奶里有非常好的蛋白质—酪蛋白,这种蛋白质的氨基酸评分非常高 , 非常适合人体的消化利用,是一种近乎完美的蛋白质; 二是从 补钙的角度 , 鲍鱼对 钙 的补充比牛奶差, 牛奶的补钙效率远远高过鲍鱼,牛奶中的钙容易吸收 , 牛奶中的钙磷比例合适,从而保证了钙的吸收。其他的水产品相比,鲍鱼的补钙效果也不是特别突出 ; 微量元素锌比牡蛎和贝类要低。因此从营养学的角度,牛奶可以替代鲍鱼来进补。贝类产品都属于高蛋白低脂肪饮食,可以多吃。此外 , 作为海产品,鲍鱼的盐成分含量高。
鱼翅 —— 猪蹄
鱼翅的替代品是猪蹄。鱼翅中以胶原蛋白为主,胶原蛋白有美容的作用,增加皮肤的弹性,但是不能迷信胶原蛋白,因为胶原蛋白是不完全 的 蛋白质,里面缺少一些成分,比如色氨酸,难以被人体吸收。猪蹄的猪皮中的胶原成分并不亚于鱼翅。需要注意的是,烹调时一定要将皮下脂肪去干净 , 否则不利于健康。如果从补充胶原蛋白的角度来说,猪皮完全可以替代胶原蛋白。
