【科普真相】蟹黄、荔枝、小龙虾…近期食物谣言大揭秘！
　　（专家：中国科协聘科学传播首席专家范志红、食品安全博士钟凯，部分内容出自科信食品与营养信息交流中心、中国抗癌协会， 转载自科普中国）
　　谣言和真相往往只有一步之遥，多吃保健品就能预防癌症？吃小龙虾会重金属中毒？吃荔枝竟能引发手足口病？......面对朋友圈转发的种种谣言，你能识别真假吗？现在，让我们拨开重重迷雾，捍卫真相，一起对谣言说NO！
　　1、蟹黄富含大量化学物质，不能吃？
　　
　　有 媒体报道称,不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的,但纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位。对此,食品安全博士钟凯表示，鱼、虾、蟹等 水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”,也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的 健康风险。
　　
　　国 人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养殖。纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美 国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。此外，尽管我国个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖 环境相对好控制，因此总体风险并不大。钟凯提醒大家，我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏 通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些。


　　2、白酒+啤酒=自杀？
　　
　　专 家指出，过量饮酒造成的肝脏损伤几乎不可逆转，但是目前并没有足够临床证据证明白酒与啤酒同饮，一定会导致自杀的结论。啤酒的二氧化碳进入到人的胃部后， 会产生膨胀，此时如果喝了白酒，白酒的高浓度酒精就会被胃部过量吸收，血液中的酒精浓度也会比只喝白酒上升得快，所以特别容易醉。
　　
　　
　　3、韭菜与牛奶相克？
　　专家认为，韭菜中含有大量的草酸，草酸本身是可以溶解在我们的消化液和血液之中的，可如果与牛奶中的钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙，被排出体外了，并没有进入血液。二者相克是没有科学依据的。
　　4、吃小龙虾会重金属中毒？
　　
　　小 龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。虽然小龙虾适应环境的能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但它摄入的重金属大都被转移到了外 壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集 中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
　　


　　5、荔枝是用药水浸泡，可能引发手足口病？
　　荔 枝不易保存，很容易被各种微生物污染，若不进行防腐保鲜处理，很多人根本就吃不到荔枝。因此荔枝采摘后普遍会用化学试剂浸泡清洗。我国农业标准中有规定， 龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。同样，标准对冰温贮藏的荔枝也允许用漂白粉、杀菌剂 浸泡荔枝。由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，来达到护色处理。需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀硫酸等其他药水则是不 被允许的。
　　
　　而手足口病的主要传播途径是口腔或呼吸道接触感染者粪便、口腔分泌物、疱疹内容物等。预防手足口病，应注意对被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等应消毒处理，尽量少让孩子到拥挤公共场所，减少被感染机会，同时要教育孩子坚持饭前便后勤洗手，可有效预防病从口入。
　　6、保健品能治疗癌症？
　　现 在各种各样“抗癌良药”的宣传铺天盖地，但其中一些“健”字号的保健药、营养品根本没有治疗作用。中国抗癌协会认为，其实癌症不是一种疾病而是一大类疾 病，只有根据病种、病情进行个性化、综合的治疗，才是治疗的根本途径。目前很多违规宣传、夸大产品功效的相 关保健品充斥市场，部分患者对此深信不疑，相信一种药能消百种癌，动辄成千上万买进。这不仅造成经济损失，更重要的是延误病情。其 实保健品与药物有着根本的区别。药品有严格的审核机制，有适用及禁忌范围，而保健品只要保证对人体无害就可上市，并不具备药物对特定 疾病的治疗作用，所以保健品不能代替药物。
　　[摘自：科普中国]